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主料：准备10根新鲜的大肠头，确保其品质良好、无异味。
配料：大葱1根，生姜1块，大蒜7瓣，花椒20粒，八角6个，香叶5片，丁香15粒，桂皮10克，红曲米50 - 70克，干辣椒20克，
调料：鸡精20克，味精20克，白糖20克，冰糖170克，蚝油100克，美极鲜150克，鸡饭老抽150克，料酒250克，加饭料酒1包，双鱼米醋3包，食盐40克，
色拉油1000克，大葱200克，生姜100克，大蒜50克. 卤汤10斤，作为卤制大肠头的基础汤汁。料包（包含除红曲米外的所有香料），方便卤制时投放。
烹饪步骤
1. 大肠头预处理：
将大肠头翻转，去除内部的油脂和杂质，用流动水冲洗干净。
把大肠头放入容器中，加入双鱼米醋3包和食盐40克，用手充分揉搓5 - 8分钟，以去除其本身的腥臭味和黏液。然后用清水冲洗干净，重复2 - 3次，直至大肠头闻起来没有明显的异味。
锅中加入适量清水，冷水放入洗净的大肠头，加入几片生姜和少许料酒，大火煮开后撇去浮沫，继续煮3 - 5分钟，捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。
2. 炒制料油：
在锅中倒入1000克色拉油，烧至四五成热（约120 - 150℃，此时油面微微波动，插入筷子周围有小气泡冒出）。
放入切好的大葱段200克、生姜片100克和大蒜瓣50克，转小火慢慢炸制。期间不断翻动，使香料均匀受热。
炸至大葱、生姜和大蒜呈现出金黄色，且香味充分释放出来时，捞出所有香料渣，将炸好的料油过滤后倒入干净的容器中备用。
3. 调制卤汤：
在汤桶中加入10斤卤汤（如果没有现成的卤汤，可以用猪骨、鸡架等食材提前熬制高汤代替）。
将准备好的所有香料（除红曲米外）放入料包中，扎紧袋口，放入汤桶内。
加入炒好的料油、鸡精20克、味精20克、白糖20克、冰糖170克、蚝油100克、美极鲜150克、鸡饭老抽150克、料酒250克和加饭料酒1包。
大火将卤汤烧开后，转小火煮20 - 30分钟，让香料的味道充分融入卤汤中，此时卤汤就调制好了。
4. 卤制大肠头：
把预处理好的大肠头放入调制好的卤汤中，确保大肠头完全浸没在卤汤里。
大火将卤汤再次烧开后，转小火慢炖1.5小时。在卤制过程中，可适时用筷子插入大肠头较厚的部位，检查其熟烂程度。如果筷子能轻松插入且没有血水渗出，说明大肠头基本卤熟。
5. 收汁与浸泡：
卤好后，让大肠头在卤汤中浸泡1小时，使其充分吸收卤汤的味道。
捞出卤好的大肠头，放在案板上，根据喜好切成适当大小的段或圈。
另起锅，锅中加入少许卤汤和适量的熟色拉油，烧至浓稠状，将卤好的大肠头放入锅中，翻炒均匀，使其表面裹满芡汁，即可出锅装盘。如果喜欢大葱的味道，还可以在卤制前将大葱塞入大肠头内，一同卤制10分钟左右，增加风味。
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